陈皮美食特辑:新会陈皮牛肉饼

新会陈皮牛肉饼是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。营养丰富,味道鲜美,做法也简单。以新鲜牛肉、陈皮、淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋等材料烹饪而成,具有健脾行气、开胃化湿、补养脏腑、益气养血的功效。

中文名

陈皮牛肉饼

主要食材

陈皮,牛肉

分类

私房菜

口味

鲜美


所需食材


编辑

主 料:新鲜牛肉 600克、陈皮 1块、肥猪肉 25克、马蹄(荸荠)10

陈皮牛肉饼

0克、芫荽(香菜) 1棵

配 料: 调味料:盐 2茶匙、淀粉 1茶匙、蛋白 1只、糖4茶匙、胡椒粉少许、水 3汤匙

备注:

1、陈皮味香,但份量不能多,否则会有苦味。

2、不喜食芫荽者,可用葱粒代替

材料介绍

陈皮

烹饪时适量添加,每次10克左右,不宜多放。适合食欲不振,脘腹胀满,痰多咳嗽者食用。内热气虚、燥咳吐血者忌用。陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。因为其中还有很多的营养成分。

精选妙藏:以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄

,放在手上觉得很轻而又容易折断,同时还发出清香。陈皮必须保持干燥,应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏,贮藏期内如发觉潮湿,就要再度晒干或焙干,如此可长期收藏。

牛肉

味美,人人爱吃,营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高,并含有人体所需的十二种氨基酸,因此,牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。但牛肉又是发物,对于患有

陈皮牛肉饼

疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之,以免病情加重或复发。

香菜

中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

马蹄

,又名荸荠、地栗。皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

荸荠的品质要求:以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。


制作方法


取新鲜牛肉洗净放入搅肉机搅成肉泥;把鸡蛋打成浆。在肉泥中加入淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋浆,然后拌均匀。拌好后把肉压成饼状,用平底锅小火煎炸,使双面煎成焦黄色即可。


食用须知


能大补虚劳,化气化痰,生津开胃,顺气消食。滋补而易吸收,老少咸宜。加入马蹄更好食而不燥,能健五脏滋六腑。


陈皮


含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温

陈皮牛肉饼

和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。


牛肉


牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱和肌氨酸的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、补虚损、除湿气、消水肿的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。


荸荠


荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠味甘、性寒;具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢。具有芳香健胃,驱风解毒之功,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环。


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