从陈皮研磨到果香融合：手把手教你制作升级版酸野生捞芒果
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- 来源:新会柑网
新会陈皮粉与芒果的匠心制作
选材：选用陈化3年以上的新会青柑皮，需表皮油胞饱满、香气浓郁。
处理：陈皮洗净后撕成小块，140℃烤箱烘烤20分钟至完全脱水。
研磨：用破壁机打成细粉，过筛后密封冷藏保存，避免受潮。
广西酸野的经典配方
核心调料：甘草粉、酸梅粉、辣椒盐（比例建议2:1:1）
水果处理：
青芒果去皮切条，加盐抓匀杀水30分钟去涩
凉白开冲洗后沥干，加入酸水（冰糖碎60g+清水200g煮沸，加白醋180g冷却）浸泡2小时
拌入陈皮粉5g、甘草辣椒盐10g提升层次感
生捞芒果的潮汕技法改良
选果：硬质象牙芒，去皮切薄片，保留脆爽口感
初腌：盐糖混合（1:2比例）腌制2小时，挤去酸水
复合调味：
基础版：甘草汁60ml+凉白开120ml冷藏4小时
创新版：加入陈皮粉3g、话梅汁20ml增添果香
风味融合建议
层次搭配：酸野芒果打底，撒陈皮粉提香，生捞芒果片卷成花装饰
酱汁升级：酸梅粉+陈皮粉+辣椒面混合蘸料，适配所有酸味水果
储存技巧：密封容器冷藏保存，酸嘢3天内食用完毕，陈皮粉可存3个月
创新要点：
陈皮粉的双重应用：既作腌料又作蘸料
桂粤风味结合：广西酸辣的基底融入潮汕生腌的清爽
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