5年陈皮，10年陈皮和20年陈皮有何不同？看完远离假陈皮骗局。

时间:2019-10-29 07:45
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来源:新会柑网

说起新会陈皮，必然会想到鼎鼎有名的侨乡新会。

新会之所以享有陈皮之乡的美誉，主要归功于其气候。新会位于北回归线以南，属亚热带海洋性气候，2015年平均气温23.8℃，降雨量1893.1毫米，光热雨水充沛，非常适合茶枝柑树的生长，其“湿盆地”小气候、与海洋性季风气候相机和，同时形成道地性的“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的陈化条件。

鉴别有招：一两陈皮一两金

所谓陈皮，自然是越陈越难得，陈皮以广东所产为佳，特称“广陈皮”，而广陈皮又属新会所产最佳，因此清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”还特别写明“新会皮”。

因为非新会所产的陈皮其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），因此新会陈皮价格较高，皮比肉贵，故有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”的说法。

在陈皮展馆现场，我们也见识到了具有88年陈化历史的陈皮皇，据介绍，该陈皮皇每公斤高达110万元。一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，会愈发醇香。

新会陈皮皇

那么如何辨别陈皮的大概年份呢？当地有“一看二闻三摸四尝”一说。

从左至右陈皮年份为：5年、10年、15年、20年

“一看”即观察，一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；高年份的陈皮外皮呈深棕色，内囊脱落较为明显。

“二闻”即闻气味，年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁。

“三摸”质轻且易于折断，特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越低皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身，年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

“四尝”即将陈皮泡煮，一尝茶汤。年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

一个完整的陈皮制作工艺包括摘果、开皮、翻皮、晒皮以及贮存等。采摘下来的新会柑经过清洗后，使用“对称二刀法”进行开皮。果蒂朝上，从果肩量变堆成反相弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。此后放置在阴凉处略微皱干（约需6个小时），等皮身软后进行翻皮，确保皮身的完整性，再选择晴朗、干燥的天气，将已经翻好的果皮置于专用晒皮容器或场内自然晒干，保证新会柑皮的自然陈化。内囊朝上因内囊含水分较多，使其向阳，让皮更容易干，也方便日后保管。

新会陈皮的关键工序在于贮存。早前陈皮是放在麻袋内储存的，并置于面积大、通风好的仓库内，离墙离地存放，为的是让陈皮更好地自然陈化，而贮存的一大关键就在于定期翻晒，保证其品质。

不同时节采摘的新会柑，所取的柑皮功效也所有不同，根据性状特点，一般分为青皮、红皮以及大红皮。

青皮（采摘时间：立秋至寒露）

主要功效：疏肝破气，消积化滞、散结消痰，青皮较红皮更苦，药性更急，青皮经年之后，烈性会降低，常用于胸胁胀痛，疝气疼痛和食积气滞。

红皮（采摘时间：寒露至小雪）

主要功效：性平和，介于青皮和红皮之间。可作为厨房调料，入汤能去除异味，还能让老、硬的肉变嫩。

大红皮（采摘时间：小雪到小寒）

主要功效：性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

>>别具风味的陈皮宴

新会陈皮药食同源、食养俱佳，自然是老广们煲汤做菜的必备调料之一，由此衍生的陈皮宴开胃解腻，吸引了不少“吃货”前来一品地道美味。

· 陈皮乳鸽

俗话说，一鸽胜九鸡，当陈皮遇上乳鸽，产生的化学反应妙不可言，经过蒸煮后，丝条状陈皮早已无影无踪，化入煲中乳鸽的每一个细胞中，浓郁甘香的味道让人回味无穷。