新会陈皮冻醋蹄猪脚泡醋12小时竟变成这样美味

一、食材准备与预处理

主料选择

选用新鲜猪前蹄（约1.5kg），肉质紧实且胶原蛋白丰富。建议选择带蹄筋部位，口感更佳。清洗时用钢丝球刮净表皮杂质，斩成5cm见方的块状。

辅料配比

十年陈酿山西老陈醋300ml（酸香醇厚）

新会陈皮20g（温水浸泡10分钟刮去白瓤）

生姜50g（拍裂）、大蒜15瓣（整粒）

冰糖80g、生抽50ml

香料包：八角2颗、桂皮1段、香叶3片、草果1个（拍裂）

关键处理

猪脚冷水下锅，加入料酒30ml、姜片20g，焯水后捞出用冰水激冷，使肉质收缩更弹牙。

二、分步制作工艺

爆香基底

铸铁锅烧热，倒入花生油50ml，六成热时下冰糖小火熬至琥珀色，迅速放入猪脚翻炒上色。加入姜蒜爆香，淋入老陈醋瞬间激发出醋香。

炖煮技巧

注入没过食材的清水，放入陈皮及香料包。大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，期间每20分钟翻动一次避免粘底。待猪脚软烂时加生抽调味。

收汁关键

捞出香料包，转中火收汁至浓稠。此时加入剩余陈皮丝，持续搅拌让醋香渗透。最后淋入5ml芝麻油提亮。

三、风味升级要点

温度控制：全程保持微沸状态，避免高温破坏陈醋风味

时间管理：建议冷藏浸泡12小时后再食用，使胶原蛋白充分转化为明胶

摆盘建议：垫紫苏叶，撒炒香的白芝麻和香菜碎点缀

四、食用禁忌与保存

痛风患者慎食；冷藏保存不超过3天，复热时需隔水蒸而非翻炒。搭配青梅酒可解腻。

新会陈皮冻醋蹄 猪脚泡醋12小时竟变成这样美味