陈皮金沙皮皮虾(创新做法)


陈皮金沙皮皮虾(创新做法)

结合传统粤式陈皮虾与椒盐皮皮虾的工艺精髓:

陈皮金沙皮皮虾(创新做法)


核心配方‌


主料:鲜活皮皮虾400g(12-15cm/只)

陈皮系统:新会五年陈皮15g(泡发后切丝)+陈皮粉3g(收尾)

调味矩阵:黄酒20ml|生抽15ml|太古黄冰糖10g|九层塔5g


关键工序‌


预处理‌


皮皮虾盐水养30分钟后剪去锐刺,腹部开浅刀

陈皮冷水泡45分钟刮瓤切丝,浸泡水留用


双阶炸制‌


初炸:160℃玉米油90秒定型

复炸:190℃虾油30秒至壳肉分离


陈皮金沙‌


蒜末+陈皮丝用虾油煸香

加入冰糖熬成琥珀色糖浆


融合炒制‌


炸虾回锅裹糖浆,撒陈皮粉与九层塔


风味升级‌


加0.5g咖喱叶提升层次感

用玫瑰露酒替代部分黄酒


注意事项‌


避免与寒性食材同食

现做现吃保持酥脆


该做法通过陈皮预处理工艺保留芳香物质,结合皮皮虾双阶炸制技术实现壳脆肉嫩,最后用陈皮糖浆创造独特的金沙口感。



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