陈皮金沙皮皮虾(创新做法)
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陈皮金沙皮皮虾(创新做法)
结合传统粤式陈皮虾与椒盐皮皮虾的工艺精髓:
核心配方
主料:鲜活皮皮虾400g(12-15cm/只)
陈皮系统:新会五年陈皮15g(泡发后切丝)+陈皮粉3g(收尾)
调味矩阵:黄酒20ml|生抽15ml|太古黄冰糖10g|九层塔5g
关键工序
预处理
皮皮虾盐水养30分钟后剪去锐刺,腹部开浅刀
陈皮冷水泡45分钟刮瓤切丝,浸泡水留用
双阶炸制
初炸:160℃玉米油90秒定型
复炸:190℃虾油30秒至壳肉分离
陈皮金沙
蒜末+陈皮丝用虾油煸香
加入冰糖熬成琥珀色糖浆
融合炒制
炸虾回锅裹糖浆,撒陈皮粉与九层塔
风味升级
加0.5g咖喱叶提升层次感
用玫瑰露酒替代部分黄酒
注意事项
避免与寒性食材同食
现做现吃保持酥脆
该做法通过陈皮预处理工艺保留芳香物质,结合皮皮虾双阶炸制技术实现壳脆肉嫩,最后用陈皮糖浆创造独特的金沙口感。
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