新会陈皮水鸭汤 家常做法
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- 来源:新会柑网
食材准备（3-4人份）
- 主料：水鸭半只（约500g，切块）、新会陈皮1-2片（3年以上）
- 辅料：猪瘦肉/猪展肉200g、生姜3片、蜜枣2颗（可选）
- 调料：盐适量；料酒1勺（焯水用）
做法步骤
1. 处理陈皮：陈皮用温水泡软，刮去内层白瓤（减少苦涩），再切小块备用。
2. 处理鸭肉：鸭块冷水下锅，加1片姜、1勺料酒，大火煮沸焯水5分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。
3. 处理瘦肉：瘦肉切块，同样冷水下锅焯水2分钟，捞出洗净备用。
4. 入锅炖煮：砂锅中放入鸭块、瘦肉、陈皮、姜片、蜜枣，加足量热水（没过食材3-5cm）。
5. 慢炖出味：大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂、汤味醇厚。
6. 调味出锅：最后加适量盐调味，即可关火。
关键技巧
- 陈皮选新会产、3年以上，香气足、苦味轻。
- 焯水后用温水冲肉，避免肉质遇冷紧缩变柴。
- 煲汤中途尽量不加水，否则汤味变淡；盐最后放，肉更嫩、汤更鲜。
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