教你在家就能做！山姆同款新会陈皮牛肉卷

在山姆牛肉卷基础上，融入新会陈皮的甘香与微苦，解腻增香，饼皮酥脆、牛肉多汁、陈皮风味突出。下面是详细材料与步骤。

一、材料（3 个量）

【饼皮】

高筋面粉 200g低筋面粉 50g干酵母 3g细砂糖 20g盐 2g温水 130g（35℃左右）玉米油 / 橄榄油 20g

【陈皮牛肉馅】

肥牛卷 / 牛里脊 300g（切薄片）

新会陈皮 5g（3-5 年，提前泡软）

洋葱 1 个（切丝）

青椒 / 彩椒 1 个（切丝）

马苏里拉芝士碎 150g

生抽 1.5 勺

蚝油 1 勺

料酒 1 勺

黑胡椒酱 2 勺

玉米淀粉 1 勺

糖半勺

盐少许

食用油适量

二、制作步骤

（一）处理陈皮

陈皮用温水泡 10 分钟至软，刮去白瓤（减少苦涩），切成细丝，泡陈皮水留用。

（二）制作饼皮

面粉、酵母、糖、盐混合，加温水搅成絮状，加玉米油揉成光滑面团（无需手套膜）。

盖保鲜膜醒发 25-30 分钟，至面团变大 1.5 倍。

（三）腌制 + 炒制牛肉馅

牛肉片加生抽、蚝油、料酒、淀粉、糖、黑胡椒酱抓匀，腌15 分钟。

热锅少油，下一半洋葱丝炒香，加腌好的牛肉大火滑炒至变色（约 8 成熟）。

加入陈皮丝、剩余洋葱、青椒丝，淋 1 勺陈皮水，快速翻拌，收干汤汁，盛出晾凉。

（四）包卷 + 二次醒发

面团分 3 份，每份擀成长方形薄片（约 30×20cm）。

面片中间铺1/3 牛肉馅，撒50g 芝士碎，两边折起，从上往下卷紧，收口朝下。

放入烤盘，表面喷水 / 喷油，撒少许芝士粉，二发 30 分钟（体积明显变大）。

教你在家就能做！山姆同款新会陈皮牛肉卷

（五）烘烤

烤箱预热 220℃（上下火）。

放入牛肉卷，中层烤 12-15 分钟，至表面金黄酥脆、芝士融化即可。

教你在家就能做！山姆同款新会陈皮牛肉卷

三、关键技巧

✅ 陈皮选料：优先 3-5 年新会陈皮，香气足、苦涩轻；泡软后去白瓤 + 切丝，风味更浓。

✅ 牛肉嫩滑：逆纹切薄片，加淀粉腌制，大火快炒至变色即停。

✅ 饼皮酥脆：面团不要揉过度，二次醒发到位，高温短烤，避免皮硬。

✅ 风味平衡：陈皮用量5g 左右即可，过多会苦；泡陈皮水用来炒馅，香气更浓。