清香不腻！新会陈皮手工猪肉丸秘制配方

食材（约做20颗，4-6人份）

- 主料：半肥瘦猪肉500g（肥瘦比3:7）、新会老陈皮1-2瓣（约10g）

- 调味：盐8g、白糖5g、白胡椒粉3g、鸡粉3g、生姜15g、葱2根、生粉20g、冰水80-100ml、芝麻油少许

做法步骤

1. 处理陈皮（关键去苦）

温水泡软约10分钟，刮净内层白瓤（苦涩来源），先切细丝，再剁成极细陈皮蓉备用。

清香不腻！新会陈皮手工猪肉丸秘制配方

2. 处理猪肉

猪肉切小块，放入绞肉机绞成细腻肉馅（或手工剁成肉蓉）；生姜、葱切末备用。

清香不腻！新会陈皮手工猪肉丸秘制配方

3. 调馅上劲（必顺时针）

肉馅中加盐、糖、胡椒粉、鸡粉、姜葱末、陈皮蓉，顺时针搅拌至发黏起胶；分2-3次加入冰水，每次搅匀再加下一次；加入生粉，继续顺时针搅至肉馅抱团紧实、不易散开，最后淋少许芝麻油拌匀，静置15分钟入味。

清香不腻！新会陈皮手工猪肉丸秘制配方

4. 挤丸成型

戴手套，手心抹薄油防粘；取约25g馅料，掌心揉圆，用拇指与食指挤成光滑丸子，放入盘中备用。

清香不腻！新会陈皮手工猪肉丸秘制配方

5. 煮制（嫩滑不柴）

锅中加冷水，小火加热至水温约60℃（锅底冒小泡、未沸腾），下入丸子；保持微沸状态煮5-8分钟，待丸子全部浮起后，再煮3分钟熟透即可捞出。

美味关键

- ✅ 陈皮去白瓤：只留橙皮部分，香味纯、不苦口。

- ✅ 低温煮丸：忌大火沸水，否则丸子易裂、口感发柴。

- ✅ 肥瘦3:7：少许肥肉让丸子更香润，全瘦肉易干硬。