陈皮制作讲究多，陈皮如何剥成三片。
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- 来源:新会柑网
新会陈皮、川陈皮、建陈皮、浙陈皮。。。。。。
两瓣、三瓣、四瓣。。。。。。
陈皮的种类有很多，陈皮的开皮瓣数也有很多。
那为什么新会陈皮就三瓣开皮呢？
三瓣开皮，是新会陈皮的特有标志。
主要原因是其质地较柔软，且韧性大，所以开三瓣也不容易烂。
即使煲煮过后，仍不容易煮烂。
新会柑三瓣开皮的方法也有分类，可分为正三刀法和丁字二刀法。
正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开；
丁字二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
当然不同刀法开皮也有优劣区分：
正 三 刀法：
优点：三瓣较均一对称，缩减存储空间；
缺点：手工开皮效率低。
丁字二刀法：
优点：省工省时；
缺点：三瓣反卷均大小有所不同，需较大的空间来储存同样重量的皮。
一个好的新会柑，配上一个好的开皮刀法，一片完整的新会陈皮才具有它的收藏价值。
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