中药圈人人皆知的新会陈皮，由种植到陈化的全过程。
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- 来源:新会柑网
李时珍当年遍尝百草，治百病，于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即新会）采者为胜。”
都说：“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”，这排在第一位的就是新会陈皮。由于新会隶属广东，故又称“广陈皮”。陈皮性温；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。虽然我们说脾胃湿热证的形成，病因病机有多种，但脾胃功能状态是决定因素。
上期发篇分享后，有外省朋友留言说：陈皮不就是桔子皮么，我家里大把，非也非也。
这么着说吧，车子都叫车子，但是手扶拖拉机和路虎还是会有差别的。
你平常照着方子去药房抓药，你看到的那种叫橘皮，金黄色丝状那种，也不贵，这种就是普通橘子皮做的，理气作用力量太薄效果不明显，理气而耗气。
且不要说广陈皮和外省皮的差距，就连地理性标志产区新会，也就那么几个核心产区，出了这个区也会有差距。
今天呢主要是给大家说说新会陈皮的制作全过程。其实，新会本地的陈皮产自茶枝柑，从3月开花到12月份结果，放入市场的周期产品依次有柑花茶、柑胎、小青柑柑普茶、青皮、二红皮、大红皮、柑普茶。我们今天主要说陈皮。一方面，它是药材。二方面，它是食材，能祛除腥膻，与各种烹调方式都能完美融合，蒸、煮、焖、煲、炖、卤皆可。陈皮曼妙而柔和的特殊香气能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人。
种植：水田种植法
有机会来到咱们新会的柑果园，你会发现这里的柑园每隔2-3行就会有一道水渠，果园沟渠交错，并与灌溉的沟渠互通连接银洲湖水。
银洲湖上游的西江水从云贵高原带来了高山的丰富矿物质，谭江水汇集了丘陵平原上的营养，而南面的入海口每当汛期海水倒灌又给这片土壤带来了来自海洋的滋养…
第一时节：青皮
比如上期有朋友问到青皮，这个青皮是就青柑加工剥出的皮，一般在每年的10月份采摘。这时候果皮未着色，生理未成熟。
若说到和大红陈皮的对比，青皮是入肝脏，陈皮是入脾通气。青皮主要是疏肝破气，消积化滞的功效，比陈皮力度大一些，治疗食积等积滞较好，而陈皮主要侧重于化痰，健脾作用较好，而且多可用作食材。
做出来的皮经过晒制，就是这样了。
第二时节：二红皮
到了十一月份，二黄/二红柑生长出，因为未完全成熟，所以俗称二黄柑或者二红柑。二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜。
第三时节：大红皮
12月份（冬至前）采摘的是大红柑，用大红柑剥出来的晒制的柑皮叫大红皮。大红柑很多商家都是用来做陈皮。
因为是充分成熟柑，柑皮糖分较高，比起青皮的力度会平和些，而且，用此陈皮来食用或者泡茶，柑香馥郁。
第一步：采摘
第二步：开皮
新会柑都是正三刀法。果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
第三步：翻皮
切好去肉的皮挑个晴朗好天气，让其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。
第四步：干皮
翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择还是干晒法，趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干。
如果此时有外省朋友前来新会或者启超故里游玩时候，你会发觉满满都是雪花片，真是壮观。
第五步：储存陈化
陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有700年历史，但是一般老百姓家里自然存放，很少会有超过20到30年的。
而且，如果陈化保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是造成陈皮价格高的主要因素。说到百年陈皮，目前只有3-5人，比如陈李济，就有超过170年的新会陈皮。
2011年，100克新会陈皮拍出了11万元的高价。2013年，也是在新会，100克73年的陈皮拍出了 12.5万元的高价。可见近几年陈皮收藏越来越热，年份越久的陈皮价格越高。
新会陈皮天然固有的香气，特有的香味——气薄味厚、独特奇异，越陈越香，也越纯越高贵——飘香四溢，这就是新会陈皮皮香。
新会陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，历经岁月的磨练才成就了“新会陈皮”。当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。
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