每到陈皮飘香时，留住记忆的甘甜，时光融情，岁月凝香。

时间:2018-12-10 12:57
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来源:新会柑网

陈皮，在粤菜文化中甚具地位，从点心到菜肴再到品茗皆有它的身影。从前与外公早茶，那一盅陈皮牛肉饭是永远不碰，认为那是老人家的食品。

前辈杨先生是这方面的专家，江门人，因缘结识。由选地，种植，摘取，风干，晾晒，储藏均亲力而为，按他的话来说，图的是自己的喜好罢了，若真以此为生，单靠手工操作，连糊口都是问题。

一年红皮

两年红皮

三年红皮

虽是寻常物，但从种源，水质，土壤，气候，都颇为讲究。是纯种原株，还是架接，地上捡起的，还是树上摘下的，什么时间摘取，哪个产区种，都会孕育各自的风格和味道。广西地区也移植过新会的柑种，但水土不一样，出来的味道就是不一样。

七年红皮

三十八年红皮

柑皮风干晾晒三年以上的才能称为“陈”，时间越长，皮色越深。重量越轻，当年陈李济药厂搬迁时从仓库中翻出一批过百年的老陈皮，颜色漆黑如碳。并不是所有新会产的陈皮都是佳品，南坦，天马，塞囗是最好的区域，其他的较次之；当中还分青皮，红皮，大红皮，手工操作，高低之分，凭的是经验。比起番邦的葡萄酒文化，不相伯仲。怎样挑选又是一门无止境的学问，像中医一样，要望，闻，问，切，用指甲刮皮，从渗出的一丝香气中作判断。若是香味扑鼻而来的，已是低端的货色。