新会陈皮的晒制存储，是烟熏皮还是自然晒干陈化好？
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- 来源:新会柑网
前言：陈皮利气健脾，和胃止呕，燥湿化痰，不仅能入药，还是一种常见的食品。陈皮，以陈者为贵，它是历久弥新最好的注解。所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，在浩如烟海的历史长河中，如何让一种中药逃过腐烂粉化的宿命，从而活得不朽。
金秋，柑橘满枝，距离广州118公里开外的小城——江门新会，不动声色的繁忙起来。
但凡晴朗的日子，家家户户，皆会剥柑橘。
果皮一定要选择新会的大红柑，是因为这里出品的柑橘不仅果皮油亮，酸甜适度，连挥发油成分都与异地有别，也被称为“广陈皮”。
二三刀开皮是新会陈皮的标志之一，从果顶开三瓣，留果蒂部相连，便是“正三刀法”。
也有使用“对称二刀法”，就是从两侧果肩弧，二刀开三瓣，留果脐部相连。
无论何种刀法，皆保证果皮完美，只取皮，不留柑，这恐怕也是新会才有的奢侈。
灶台烟熏法
在陈皮的炮制中，阳光和时间是必不可少的。任何非自然的烘干手法在这里都是禁忌。
有商家将晒好的柑皮被麻纯片片串起，悬挂在灶台之上，灶下干柴烈火，灶上烟雾缭绕。
柑皮在这日积月累的炊烟之中慢慢成化，如此历经春夏秋冬，方不负“陈皮”之名。这灶台熏皮的古老方法，被演绎出另一种招式。
柑皮晒干之后装在麻袋里，口封严实，编上年份，一袋一袋放在楼阁上，下面烧柴，中间炼蜜，天天都这样熏。
蜂蜜的分子与果皮细胞日以继夜耳鬓厮磨，炊烟裹着蜜香缭绕向上，熏烤着陈皮，让其慢慢陈化。
长此以往，直到陈皮表面焕发出檀香木光泽，内层附着枋化又不脱落的粉末。
自然晒制法
选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫质地变软后再翻皮，使橘白向外，让皮更容易干，也好保管。
最后将已翻好的果皮置于专用晒皮容器，或晒场内自然晾晒干。
一般晒足四天就可以收回，然后在前三年小心维护，新皮年年晒、每年两三次，旧皮定期翻晒，如此往返不厌其烦，年复一年。
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