盛夏限定 陈皮荔枝冰饮实验室：从古法到分子料理的全技法解析
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陈皮荔枝特饮制作全攻略
一、核心原料解析
新会陈皮选择标准
建议使用5年陈化期陈皮
表面油室分布均匀者为佳
色泽呈棕红色为最佳状态
荔枝品种推荐
品种甜度香气性价比
妃子笑★★★☆★★★★★★★
桂味★★★★★★★★★★★
糯米糍★★★★★★★★★★★
二、标准制作流程
（冷泡法）
预处理阶段
陈皮10g撕成指甲盖大小
荔枝300g去核留肉（保留3颗完整装饰用）
纯净水800ml冷藏至4℃
组合冷萃① 将陈皮与荔枝肉分层放入玻璃壶 ② 注入冰水后密封 ③ 冷藏静置6-8小时（过夜更佳）
（热煮法急诊方案）
陈皮15g+水500ml煮沸转小火
保持微沸状态20分钟
关火后立即加入荔枝肉200g
加盖焖至自然冷却
三、风味增强方案
层次感构建
底层：陈皮糖浆5ml
中层：荔枝冰沙150g
顶层：陈皮泡沫（分子料理技法）
创意变体
酒精版：添加15ml白朗姆酒
养生版：加入3g石斛粉
儿童版：替换为荔枝果冻
四、注意事项
陈皮与荔枝比例建议1:30（重量比）
最佳饮用温度8-12℃
氧化防护：滴入2滴柠檬汁
容器选择：优先使用粗陶器具
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