广东特色美食：新会陈皮鸡
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- 来源:新会柑网
广东人都习惯用陈皮制作美食，不论是煲汤，煮菜，焖，炖，煎的等等统统都会用到陈皮。因为陈皮不但色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，即使是小孩子在干燥的天气，只要放几片陈皮加两到三粒蜜枣加入清水煲40到60分钟即可当茶水喝，清热解渴，清嗓润喉，男女老少都适宜喝哦。
下面为大家介绍新会出名的陈皮鸡。
陈皮鸡的特点：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏
制作方法：
原料：鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。
制作过程：嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀，腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜、葱。去水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。
TIPS：
1，陈皮最好选取3年以上的，香味就很浓滴
2，最好选正宗的新会陈皮啦
3，一定要刮掉陈皮里面的那层白色果囊。否则会有苦味滴
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