陈皮百合绿豆沙，香滑清甜去火消暑，易煮又好味

时间:2019-08-09 13:11
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来源:新会柑网

最近南方天气阴晴不定，出太阳的时候阳光照在身上，仿佛产生了“光压”一样，把人按在地上摩擦，摩擦；转瞬间就飘过一阵大雨，来也匆匆去也匆匆，就好像给桑拿房里面的火石炉加水一样，水汽弥漫，让人喘不过气来。这样的天气折腾几天，全家人都目赤牙疼嘴角烂，这是老广最典型的不舒服症状之一：上火。要想去火消暑生津止渴，还有什么能比得上一锅绿豆沙？要是再加上六厨心水推荐的两种配料：陈皮和白合，简单易煮就是“去火”好糖水。

配料准备齐全：绿豆、陈皮、百合、黄冰碎糖。绿豆又叫青小豆，因其颜色青绿而得名。在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉，绿豆中含有的丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤或者绿豆沙为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到"清热解暑"的效果。绿豆中所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；常食有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲和保肝护肾等作用。

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挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。同时要注意看绿豆是否干瘪有皱纹，闻一闻是否有刺激性的化学气味。一般来说大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆就是优质绿豆。

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陈皮。是为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。有理气健脾，燥湿化痰的功效。陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。其中新会陈皮是广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。六厨对现在陈皮以年份为贵的评价标准不以为然，其实只要橘皮干净，晒制阳光充足，不受潮，挑选品质好的即可，年份太久只有欣赏和收藏价值，食用价值不大。

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百合除含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和多种维生素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合鲜食干用均可，加入绿豆沙里，可加强清热解毒之效。六厨这里用的是兰州百合，甘肃省兰州市特产，中国国家地理标志产品。兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，个头大、色泽洁白如玉，兰州百合属山丹类，是百合中的上乘极品，是全国唯一食用甜百合。

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冰糖是大家生活中常见的一种辅料，也是一种滋补食材，中医认为冰糖可以润肺止咳，清热去火，并且味道很甜，深受大家的喜欢。在生活中不论是做菜上色，还是炖汤调味，都会用到冰糖。六厨选用的黄冰碎糖性平，味甘，略带清香。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，但是同时也含有少许的杂质，颜色浅黄，色泽深浅不一。黄冰糖是多晶冰糖，晶体不规则，大小差别很大。

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材料准备妥当，将绿豆、陈皮和百合放入电压力锅内胆中，加入清水淘洗干净。

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然后根据个人喜好加入适量的水，因为电压力锅比较密封，水分蒸发不大，如果不想绿豆沙变绿豆水比平常略少一些就好。

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全部收拾妥当盖上电压力锅锅盖，然后点煮粥即可，一般自动煮上个一个半小时后左右。第一次跳开后开盖，再加入黄冰碎糖，然后再盖盖焖煮一会儿，当然您要是喜欢非常软烂的感觉再焖煮一次也是可以的。

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哈哈，香甜的味道弥散在空气中，其实要是盛出来放在冰箱里冰一会儿是最好的了，可是等不及啊，先吃为敬。老派的广式汤水绿豆沙一般要提前泡水，然后去掉绿豆皮，然后再长时间小火焖煮至绿豆仁完全软烂成沙，讲究口感的绵密滑甜。现在也有盛世的把煮好的绿豆沙再放入搅拌机里打碎，也能达到类似的效果。不过六厨一直喜欢有些碎碎不同口感在里面的绿豆沙，就是这种随便煮就可以的，不用那么麻烦。

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