烘焙大神研究一款：新会陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕，吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽。
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- 来源:新会柑网
陈皮佛手风味红茶戚风蛋糕
吃着奶茶戚风蛋，猛然间想到那一大罐糖渍陈皮，对啊，曾经不是想把它用在蛋糕里吗？只是后来各种插入，把它挤到角落里，几乎都忘记了这先前的想法。下一道就做陈皮红茶戚风蛋糕，用佛手风味的红茶包来与陈皮配。糖渍陈皮不是用新鲜的橙子的皮来做的，而是药用广陈皮，气味芳香，可以理气健脾，燥湿化痰。一直都不能适应佛手风味红茶的那个佛手香精的味道，希望能用这陈皮去削弱那佛手风味。懒得再去弄成奶茶，直接用沸水冲泡茶末，然后连汤带渣一起用。蛋糕出炉的时候，明显感觉到的，是陈皮的清香，而不是佛手风味那种尖锐地穿透一切的感觉。切开，蛋糕中星星点点地嵌着陈皮碎，吃一口，满口的陈皮清香，让人神清气爽的感觉，那一直叫人感觉到不适应的佛手风味似乎已经隐去不见了。。。。
原料：低筋粉、佛手风味红茶包、糖渍陈皮、蛋黄、玉米油、沸水、蛋清、细砂糖、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、用料：低筋面粉40克，佛手风味红茶包2包（2克/包），糖渍陈皮35克，柠檬汁（醋）几滴，蛋黄2个，玉米油20克，沸水35克，蛋清2个，细砂糖30克。
第2步、将红茶包拆开，倒出茶末。
第3步、冲入沸水，盖上盖子，焖泡至茶水变凉。
第4步、糖渍陈皮切成碎丁，备用。
第5步、将玉米油倒入冷却的红茶汤中，充分搅打均匀。
第6步、筛入面粉，拌成均匀面糊。
第7步、加入蛋黄，搅拌均匀。
第8步、倒入陈皮碎。
第9步、拌成均匀蛋黄糊，备用。
第10步、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
第11步、成带小弯勾的湿性发泡。
第12步、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
第13步、倒回剩下的蛋白中。
第14步、翻拌均匀。
第15步、倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
第16步、放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。
第17步、出炉后立即倒扣，晾凉。
第18步、彻底冷却后翻面。
第19步、脱模。
第20步、切块食用。
小贴士：
红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
文章来源自：美食天下
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