新会陈皮菜谱：陈皮鳝丝，美味好吃，养生。

时间:2018-11-22 12:37
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来源:新会柑网

原辅料：鳝鱼净肉400克干陈皮30克干辣椒20克花椒4克盐4克德阳红酱油20克辣椒粉5克姜30克葱50克醪糟汁40 绵竹白老酒25克白糖10克香油5克味精少许鲜汤175克熟菜油1000克(约耗175克)

制作方法：

1．将鳝鱼肉用清水洗净血污，切成六厘米长的段，然后顺切成筷子头粗丝；装入碗内，放入盐2克、白老酒15克、老姜10克(拍破)、葱段码十分钟入味后拣去姜葱不用。剩余姜切成片，待用。

2．陈皮用温水洗净泡软，切成约2厘米见方的片。干辣椒去蒂去籽，切成2厘米长节。

3．炙好锅入油烧至七成热，投入鳝丝炸至水分略干；用炒瓢捞起，倒去炸油，另下油125克，烧至四成热，放干辣椒和花椒炸至棕红色捞起，放菜墩上用刀铡成末待用。然后下陈皮、姜片炸出芳香味，依次放入辣椒粉、盐、鳝鱼丝、白糖炒匀，掺入鲜汤，放醪糟汁，白酒、酱油，用小火收汁至干放入味精，簸转起锅。入盘晾冷，淋入香油，同辣椒和花椒末搪匀装盘(可拣出少量陈皮用刀铡成细末撒在鳝丝上，芳香味更为突出)即成。

成菜特点：色泽红亮，麻辣芳香，松酥化渣，适宜佐酒。