[舌尖上的中国]第六集 五味的调和 广东江门陈皮
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舌尖上的中国 广东江门陈皮
陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。
广东汕头达濠城，苏州街上糖葱饼。
阿鸿手艺祖上传，团圆甜蜜十七孔。
峡山阿植鸭脯店，熏鸭秘法三百年。
红糖盐醋五香粉，炭烘蔗熏脆香甜。
江南水乡游无锡，无蔗嗜糖终成谜。
三凤桥畔酱排骨，骨香浓郁糖十一。
广东江门十月园，由青转黄茶枝柑。
气味芬芳陈皮老，味道苦醇又回甜。
澳门路环陈皮鸭，腌制十时工序杂。
酥烂绵软口感好，浓郁甘香味道佳。
百味之首氯钠盐，阿刘精心灌盐田。
切块手撕盐焗鸡，客家调味爱为咸。
稻米酿成一味酸，有助消化味天然。
醇厚浓郁老陈醋，酸中微甜镇江天。
十五纪末哥伦布，南美至欧辣椒熟。
百年之后来中国，灼烧舌尖湿气出。
泡椒开坛鱼丝香，剁椒豆瓣郫县酿。
麻婆豆腐藤椒鱼，麻辣火锅藏秘方。
营养丰富紫菜汤，蛋白二五高含量。
提取味精谷氨酸，未烧之鱼鲜味爽。
粤剧世家出庄臣，推广美食福庶民。
注重生态食材好，原汁原味方上品。
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