广东人最爱的陈皮骨，最详细的做法和流程在此。

时间:2018-10-16 08:04
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来源:新会柑网

广东人最爱的陈皮骨，说得更精确一点，应该叫做：陈皮炸排骨。上一次去南京玩耍，在老门东那里有一家**排骨零食店（各种口味的油炸小排骨），排队排得那叫一个人山人海，等我花30多分钟也排到一份时，一口咬下去，全是面粉渣渣裹着浓郁的调料味儿······恕我直言，虽然噱头十足，但跟广东人爱吃的陈皮骨比起来，相差十万八千里。

如果您不信，不妨在看完菜谱后，跟着一起做做看，我确信，只要每一个环节您都严格按照下面的流程来，保证家里每个人都说好吃。特别是小朋友，保证他（她）停不了口，您懂的······

务必买新鲜的肋排（又叫直排），买一根就行，因为通常做一大份陈皮骨，也就需要大半根而已。

冷水洗净后斩成下面这种小块，一定不能太大了，否则待会儿炸的时候很难熟透。家里如果没有斩骨刀，最好是委托卖肉的商贩帮忙，拿我这张图片给人一看就懂。

斩好小块后，再一次把水分挤干一点。

另一个主角来了：老陈皮，原则上越老的越值钱，这个大家都有所耳闻。老陈皮可真是个好东西，先不谈它对支气管和脾胃的好处，光是这迷人的香气，对于肉类食材的提香和解腻，就尤如珍宝啊。等改天潮爸专门写个老陈皮功效的文章吧。今天炸陈皮骨，用到的是10年的老陈皮，用了整整一大片。

老陈皮先用清水冲洗一下，然后放到温水中泡一会儿，让它完全变软下来。

以下手法又是重点噢，大家注意看。老陈皮泡软后，将反面这层“泥”轻轻刮掉，这其实就是橘子肉上附着的那种脉络，为什么要刮掉它？因为在入菜的时候，会有些许的苦涩感。当然了，如果完全不介意这种微忽其微的苦涩感，那就不必要刮掉了，老陈皮每一个部分都是宝贝呢。OK，紧接着把陈皮先切成细丝，再剁成碎备用。