新会柑开皮沾了果汁到底有没影响？

时间:2019-10-20 20:45
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来源:新会柑网

新会柑开皮沾了果汁到底有没影响？

进入新会柑开皮季以来，什么专业手工开皮、全自动化机器开皮、半自动化机器开皮等，科技带来了效率的提升外，有人就问起了，传统的开皮主要是手工开皮，并且以开皮不伤果肉且皮不烂的为佳，现在机器开皮的上来后，据笔者了解到，目前的开皮机器，免不了将果皮果肉一同切割，这样就导致了果汁会沾到果皮上，这到底对果皮有没有影响？这样一个新事物，答案自然也是众说纷纭。本文通过咨询经验丰富的柑友并亲自测试之后给出一个相对客观的评价。

对于这个问题，一经在圈内传开之后，多以认为肯定会对柑皮的陈化造成影响，而对于这个问题，柑果开皮机器商似乎也无言以对。

咨询了拥有丰富田间种植经验并且专心研究及交流陈皮陈化经验老师傅，他说，以我个人的经验，我的陈皮全部都是生晒而成，对于果汁沾到果皮，肯定对果皮在干制过程中有影响，轻者出现果皮边缘褐变，重者整个果皮发霉都有。

仔细想想，确实有道理，但因为没有确切的跟进这个过程，没有相关的图片记录，也很难去想象这个过程是否一定会发生，或者有什么样的条件就会导致这个问题的发生？带着这些疑问，摘来了一批柑橘进行了简单的测试，现将这个记录过程与大家分享，并分享笔者的个人观点，以供大家共同探讨。

测试说明

果实来源：微红果4个

果皮处理：正三刀开皮，不伤果肉，将果肉另外挤成汁装好，然后分1、2、3、4处理，分别为三瓣均不沾果肉、一瓣沾果汁、两瓣沾果汁、三瓣均沾果汁

干制方法：自然风干

跟踪时间：2016年11月14--20日具体如下：

第一天：2016年11月14日，从左到右分别是不沾果汁、沾一瓣、沾两瓣、沾三瓣

新会柑开皮沾了果汁到底有没影响？