广东三宝茶制作为什么要用盐腌

时间:2019-08-23 20:03
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来源:新会柑网

有人问为什么广东三宝制作要用盐？

“广东三宝”腌制的时间越长，功效越好，用粗盐腌制的陈皮榄甚至放上十几年也不会变质。腌制过的“广东三宝”泡的水喝起来味道偏咸，既带着陈皮特有的甘香，又有一股微咸的橄榄味道，对喉咙痛咽喉炎有神奇的治疗效果，因此也深受市民的喜爱。

广东"三宝"指的是：陈皮，咸榄，禾杆草；广东三宝第一宝是新会的陈皮，第二宝是白榄用盐腌制成的咸榄用来包在里面。第三宝是用糯米禾莞草包成。

广东三宝茶制作为什么要用盐腌

陈皮

陈皮，橘子皮，叶子，花，以及种子都可入药擦皮肤有止痛消炎之效，亦有美容之效;可作药用。其中，以新会陈皮价值最高。

橘皮，又名陈皮，贵老，黄橘皮等，为多种橘子的果皮。所含挥发油能促使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，并可使呼吸道粘膜的分泌增加，有利痰液排出。用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症。理气健脾，燥湿化痰止咳。

橘子肉，理气开胃，生津解热止渴，防便秘，化痰止咳。

新鲜橘皮经煮烂加糖熬制后，亦可为美味果酱。

陈皮为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。产于中国广东，福建，安徽，湖北，四川等地。橘子在中国南方称柑，广东有名产，如潮州柑，新会柑。秋，冬季采收。

橘子含维生素c ，钙，纤维质，少量蛋白质，脂肪以及丰富的葡萄糖，果糖，蔗糖，苹果酸，枸椽酸，柠檬酸以及胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等。橘子营养丰富，甘甜略带酸味，风味别具，老幼皆宜。橘实中含有的多种有机酸，维生素，对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处，尤其是对老年人及心血管患者更为相宜。

鲜橘制成橘饼，可以止咳，止嗽，疏肝解郁。橘姘，以福建漳州，泉州等地产制者为佳，又称麦芽橘饼。具体做法为，选新鲜而较大的福橘，蜜糖浸渍，酿制而成，干后面上有一层白霜，肝气郁结者，常食橘饼有益。

橘子与橙自古有别，如苏轼诗： "一年好景君须记，最是橙黄橘绿时" 。现代北方人及江南人却每每橘子，橙混淆不清，常把橙汁叫作"橘子水" ，简单的分别：橙的皮较厚，不易剥离，要用刀分割;橘子的果皮较粗，色橙黄，而桔则滑溜些，色橙红，常连枝叶出售，拜祭祖先神灵时用之，所谓"神前桔" 。橘子，橙，桔都主产中国南方。

新会柑皮制成的"广陈皮"最为有名，是"广东三宝"之一，比他处所产贵重得多，存放日久为佳，故称陈皮。以制陈皮而论，外省用"桔皮" ，广东专用的"柑皮" ，而且以新会柑皮为地道。

"本经" ： "主胸中瘕热。逆气，利水谷，久服去臭下气" 。

"本草纲目"说： "疗呕哕反胃，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈。入食料，解鱼腥毒。好古曰，橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮，陈皮。去白者曰橘红也" 。