新会陈皮你知道吗？带你全面了解为何新会柑皮最好。

时间:2019-08-12 18:44
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来源:新会柑网

陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质最佳。.广东当地就一直流传着一句话，" 一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金 "。

一、什么叫，陈皮是什么？

广东三宝居首。 “陈皮”，别称大红柑（学茗茶枝柑），外果皮经风干或风干之后，陈化三年以上，称作“陈皮”。

新会陈皮特性：呈齐整3瓣，尖部相接，裂片向外反卷，外露浅黄色内表面，有环形油点。表面褐黄，颜色棕红，发皱，有很多凹型的油点。质轻，容易断裂。气香浓厚，味微辛，甘而略苦。

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二、陈皮有何功效与作用？

《神农本草经》中对陈皮有详细描述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治万病，总是取其行气燥湿之功。” 传统中医药学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有行气健脾胃、和胃止呕、燥湿止咳化痰、镇咳排钠等作用，特别适合于长夏寒湿邪气困惑肠胃而引起的消化吸收功能变弱，出现脘腹胀满、食欲不佳、口淡无气味等症状的病人。说白了：陈皮有行气、健胃消食、燥湿、化痰的作用。

三、陈皮是如何做的？

分期採收——洗果等级分类——开皮——晒制——存储陈化（一般25斤新会柑可晒陈皮1斤，小青柑掘起，大红柑的生产量大大减少。）

四、不同价格、质量的陈皮，有什么不同？

原产地不同，陈皮是城市地标产品，产自广东新会。

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“国家地理标志产品”产品保护范围：广东省江门市新会区的会城、三江、大泽、司前、双水、罗坑、崖门、古井、沙堆、睦洲、大鳌、银湖湾十四个街道办、镇、管委。其中在历史上知名种植区：天马村、梅江村、茶坑、东甲村。新会陈皮的最知名核心种植区，也是小鸟天堂的所在城市。茶坑村，新会陈皮核心种植区，熊（音“泥”）子塔、梁启超故居所在城市。

五、外型等級不同从外型可分成三个等級

几等皮：皮身薄厚匀称，皮张详细，无生虫、发霉、病斑、等。二等皮：皮身薄厚较匀称，皮张基本详细，小量断片，小量病斑、轻度生虫三等皮：皮身薄厚较匀称，皮张不太详细，容许有足量的残渣、病斑，轻度生虫六、採收新会柑时间段不同

柑青皮（青皮）水果皮未着熟色，呈纯翠绿色，生理未熟时（通常指阴历立秋至寒露）採收果子所加工的皮。陈皮表面颜色青深褐色至青黑色，有成千上万微凹型的油室，看不出发皱。内表密不可分光滑，嫩白，浅黄白至红棕色。质硬，薄皮，味艰辛，气芬芳。微红皮(黄皮) 水果皮开始上色，但未完全上色，呈绿黄或淡黄色，生理并未充足成熟时（通常指阴历寒露至小寒）採收果子所加工的皮。陈皮表面颜色褐淡黄色至棕黄褐，有成千上万大而凹型的油室，发皱较明显。内表嫩白，浅黄白至红棕色，海棉浮松状不明显。质偏硬，皮过厚，味辛带苦略甜。（红皮）水果皮已基本上色，呈黄红或玫红色，生理已基本成熟时（通常指阴历小寒至小寒）採收果子所加工的皮。陈皮表面颜色红棕色至红灰黑色，有成千上万大而凹型的油室，发皱十分明显。内表嫩白，浅黄白至红棕色，海棉浮松状明显。质软、皮薄，味辛带果香。七、如何辨别正宗新会陈皮？

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望：外皮有光泽度，有燃气，通常有疤；闻：香味浓厚（开水洗看一遍控空气干燥嗅）；刮：刮得的地方有油亮；吃：折一点皮嚼，回甜回香；品：开水闷泡3分钟，不涩富于独特的甘香气，且十分耐泡。

八、煮茶/泡茶、配搭其它茶

加入适量陈皮比如配搭黑茶，放进茶器，用开水洗茶，第一泡扔掉；.加开水，约10秒钟出汤。注意茶器中的茶叶茶沥干。一遍洗茶后，也可以用保温水杯闷泡或泡茶。陈皮熬水、温/水烫洗一次。加入凉水，煮10-15分钟。煮陈皮可以用陶壶或者夹层玻璃壶，陶壶煮出来的口味比较绵纯，而夹层玻璃壶则是观赏价值更好。熬粥、熬汤、调料熬粥、熬汤时，可以加陈皮调料；另，陈皮与鱼、肉同烹，可到腥膻味、解腻，像陈皮鸭、陈皮鸽、陈皮桂鱼都是知名的川菜。陈皮也是必不可少的一种调味品，听说王守义十三香的每年陈皮使用量在数百吨以上。九、陈皮如何储存稳妥？

陈皮是存储时间越久越好的，但想长期性存储是需要一定的技术与条件的，如果是存储50年以上而不腐不烂的陈皮，那就真的是“皮比金贵”了。所以，陈皮的价格以时间而定，正所谓“一两陈皮一两金，百年老陈皮胜黄金白银。”新会陈皮储藏时间越久越陈韵，商品的价值越高。陈皮储存重点在于防水，环境湿度过大时可以空调除湿功能或抽湿机防水。

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陈皮需放玻璃瓶子内，方便观察清洗。陈皮藏于陶器中继续醇化，但是放到干躁自然通风独到之处。陈皮放到密封性金属罐，清洗容易。陈皮藏于纸箱子内，转换迅速。避风吹日晒或高溫，避免和有杂味的物品同放。切勿放进电冰箱内储放。最佳储存环境湿度：≤63%；皮的水分含量：≤13%；最佳储存温度：20℃-30℃间。十、陈皮使用常见问题？

陈皮燥湿助热，如舌赤少津内有实热者忌用。煲煮新会陈皮时，凉水下不躁热，开水下带躁热。陈皮忌与耗气药合用。胃虚有火、呕吐者，不适合与湿热香燥药合用。阴虚干咳生痰者，不适合与半夏、南星合用。肝脾气虚者，勿使用青皮。入与立理胃痛药、入下气消痰者，则去白。单独使用陈皮会清肺伤脾。通常服用时间很长，会严重损害元气。新鲜的陈皮没有陈皮的功效，因为陈皮必须陈酿很长时间。陈皮的陈化原理是减少挥发油，增加黄酮类化合物的过程，从而体现其药用价值。