新会陈皮扒鸭条

熟白鸭肉（去骨）200克，陈皮20克，植物油50克，酱油25克·

中文名

陈皮扒鸭条

原料

熟白鸭肉（去骨）200克

配料

葱段20克，姜片8克

营养价值

健脾，开胃，补虚

原料

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葱段20克，姜片8克，蒜片3克，大料3克，淀粉20克，清汤100克，白糖适量。

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1．陈皮用水洗净，水煮提取陈皮浓缩汁20克，熟白鸭肉片成条，淀粉用水泡上。

2．炒勺置于旺火，放入植物油35克，葱段、姜片、蒜片、大料用料酒烹，放入清汤、酱油、白糖。

3．煮沸片刻后捞出调料不要，将鸭条面朝下放入勺内，移至微火上熔透，再移至旺火上，加味精，将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入，放植物油15克，将勺颠翻过来，装盘即成。

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健脾，开胃，补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的患者食用，也可作为手术前后的保健膳食。[1]

鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。

民俗食疗法有以老鸭同猪蹄同煮，补气而增胖，适合体虚弱、摄食少、不长肌肉者进食；与鸡同煮，则治血晕头痛。

小便不利欲通水道，宜用青头雄鸭，如果要治虚劳祛热毒，则宜乌骨白鸭。由于鸭子本为水禽，温中补虚扶阳利水为其本性，男性阳气不振，或患有水肿的人，食之都很适宜。