陈皮美食特辑：新会陈皮牛肉饼

时间:2018-03-03 11:09
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来源:新会柑网

新会陈皮牛肉饼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。营养丰富，味道鲜美，做法也简单。以新鲜牛肉、陈皮、淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋等材料烹饪而成，具有健脾行气、开胃化湿、补养脏腑、益气养血的功效。

中文名

陈皮牛肉饼

主要食材

陈皮，牛肉

分类

私房菜

口味

鲜美

所需食材

编辑

主料：新鲜牛肉 600克、陈皮 1块、肥猪肉 25克、马蹄（荸荠）10

陈皮牛肉饼

0克、芫荽(香菜) 1棵

配料：调味料：盐 2茶匙、淀粉 1茶匙、蛋白 1只、糖4茶匙、胡椒粉少许、水 3汤匙

备注：

1、陈皮味香，但份量不能多，否则会有苦味。

2、不喜食芫荽者，可用葱粒代替

材料介绍

陈皮

烹饪时适量添加，每次10克左右，不宜多放。适合食欲不振，脘腹胀满，痰多咳嗽者食用。内热气虚、燥咳吐血者忌用。陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。因为其中还有很多的营养成分。

精选妙藏：以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄

，放在手上觉得很轻而又容易折断，同时还发出清香。陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙干，如此可长期收藏。

牛肉

味美，人人爱吃，营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低。维生素含量高，并含有人体所需的十二种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是发物，对于患有

陈皮牛肉饼

疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。

香菜

中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

马蹄

，又名荸荠、地栗。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。

制作方法

取新鲜牛肉洗净放入搅肉机搅成肉泥；把鸡蛋打成浆。在肉泥中加入淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋浆，然后拌均匀。拌好后把肉压成饼状，用平底锅小火煎炸，使双面煎成焦黄色即可。

食用须知

能大补虚劳，化气化痰，生津开胃，顺气消食。滋补而易吸收，老少咸宜。加入马蹄更好食而不燥，能健五脏滋六腑。

陈皮

含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温

陈皮牛肉饼

和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

牛肉

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱和肌氨酸的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、补虚损、除湿气、消水肿的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。