青皮、微红、大红、新会陈皮收藏与食用到底哪种好？

时间:2018-01-06 10:49
浏览:1695
来源:新会柑网

新会陈皮，从青皮开始采摘，到大红皮结束，根据采摘时间段的不同，所采的皮成熟度、用处也不同，这就造就了陈皮各种不同的叫法：青皮，二红/微红，大红。

新会柑从采摘时间分为：

1.柑青皮

农历立秋至寒露之间（每年8月7日—每年10月8日），在柑果尚未成熟时采收加工而成的果皮。

2.微红皮

农历寒露至小雪之间（每年10月8日—每年11月22日），在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。

3.大红皮

农历小雪至冬至之间（每年11月22日—每年12月21日），在柑果果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。

从外观上来看：

1.柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

▲油室对比：青皮油室，密集十分透亮

2.微红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

▲油室对比：微红皮油室，密集凹孔较大

3.大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。