对于市面上新会陈皮真假年份之间的辨别

时间:2018-01-08 10:26
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来源:新会柑网

不论什么产品，说到价格，都是一个争议的话题。

20年新会陈皮，售价30元/两。

你可能会说，20年细心保存下来的东西，怎么可能这么低价，肯定是假货。

20年新会陈皮，售价300元/两。

你可能会说，不就是块橘子皮嘛，至于这么贵吗，吃了能上天吗？

对吗？

都对。毕竟每个人的价值观都不一样。

我们在不断成长，成长的过程就是自我价值观的颠覆过程，你会慢慢发现，过去我们看不惯的东西，我们都在慢慢接受，之所以看不惯搞不懂，是因为我们站的高度太低。我们理解不了明星为什么化妆要跟妖精似的，在我们的审美标准里，天然美才是真的美，我们追求的是素颜美，我们也理解不了为什么有人愿意花3亿元买一个茶杯，因为在我们眼里，用什么茶杯喝水还不是一样，这钱够我们花好几辈子了，就好比APPLE的IPHONE，买的觉得好用，使用国产机的却觉得贵，不实际。

说白了，我们每个人看到的世界都只是自己所理解的世界。

好了，扯远了，回到正题，说说真假新会陈皮如何辨别。

这里的真假判断主要包括两个方面：

新会陈皮与非新会陈皮之间的辨别。

真年份与假年份新会陈皮之间的辨别。

陈皮是柑树果实剥皮晒干，保存一定时间而成。

新会陈皮源于茶枝柑在新会核定区域内种植的果实。

而非新会陈皮的来源有两种：

茶枝柑在新会以外地方种植的果实；

非茶枝柑在新会以外地方种植的果实。

有朋友可能会问，有没有非茶枝柑在新会区域种植的果实拿来冒充新会陈皮？

既然都已在核定区域了，就没有必要用非茶枝柑树来种植，来冒充新会陈皮了。

新会陈皮与非新会陈皮之间的辨别不难，毕竟品种地域不同，出来的外观气味也比较容易区分，具体可以加我公众号详细了解。

今天主要是跟大家分享下真年份与假年份新会陈皮之间的辨别。这个不容易区分。

为什么？

因为掺入了人为因素，如浸泡，染色，烘干。

我找了一个样品，也配了一些图片，说说我的一些看法。

样品是朋友提供的，没有说具体年份，如下图示：

这陈皮颜色这么黑，正常吗？有十年吗？

这先不说。

很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分，认为外皮颜色越深越黑，就代表年份越久。

正确吗？

当然不正确。

陈皮年份的判断是一个全维度的综合考虑，不但外皮，还包括内囊变化，泡水颜色，口感等。

如果单纯以外皮考虑的话，20年以前的，颜色会逐渐变深，20年以后的，基本相差不大。

回到这个样品，如果仅从外皮颜色看，这陈皮至少有20年了。

但其又不符合20年陈皮特征。

原因有几个方面。

内囊颜色变化明显，脱节严重。

（上图为样品陈皮，下图为真陈皮，便于大家对比，下面展示图片均如此展示）

陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显，但样品中内囊颜色过渡尤为明显，出现这种原因，多半是被茶叶水浸泡所致，由于各部分吸水不同，由此造成颜色深浅不一，过渡明显，而且内囊的部分脉络，以及四周吸水严重的部分，还呈暗黑状。

内囊表面过于光滑，甚至反光。

一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落），呈立体感，这属于正常的现象。而样品中的陈皮，内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑，呈紧致反光感，这明显是不正常的。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。

外皮油性过大

陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显。而样品中的陈皮，整体油性过于明显，外皮析出油性太大，这情况多是由于急于使外果皮颜色加深而使用了高温烘干所致。

低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，能快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶。

这种经过高温烘干的陈皮，已经没有任何营养价值。

为什么？

高温烘干会直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分，往后存放时间再长，也形成不了转化，也就没有任何营养价值和收藏意义了。

外皮颜色过于统一，呈焦黑状。

陈皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡。比如是呈黑色的，不会是千篇一律的同一种黑色，或者是浅黑，或者是深棕，或者是暗黑，才属于自然变化。而样品中基本只呈焦黑色，在我看来，是过渡高温烘干了。

可能有经验的朋友，一开始就发现，这根本就不是新会陈皮。

是吗？

是的。

新会陈皮外皮都呈猪鬃纹，油室明显，这特征不会随时间推移，颜色变化而消失的。样品中的陈皮外皮纹路混乱，油室深浅不一，甚至完全没有油室，这都不符合新会陈皮特征。

当然，上述这些都是我根据外观做的推测而已，如果需要更加准确的辨别，当然还要结合味道、泡茶颜色、口感等方面。

如同一个年轻人，他可以通过高超化妆技术变成一个老人，但他的言行举止是变不出来的，至少经不起时间的推敲。

最后，有人可能会问，你怎么保证你的分析都是正确？

确实不能保证。

我的判断都只是基于我对陈皮的认知和了解，仅此而已。

再者，我写文章的目的，也不是让大家去相信什么，不相信什么，而是希望能引起大家对问题的思考。

正确了挺好，错误了也是成长。

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