望闻问切 “四断法”辨别正宗新会陈皮"

时间:2018-08-09 10:26
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来源:新会柑网

近日，一段有关外地柑皮进入江门的小视频引发群众关注与热议，引起陈皮业界的担忧。新会区政府组织联合调查组对此事展开了调查。同时，新会陈皮行业协会发出倡议，要求陈皮行业依法依规诚信经营。

众所周知，道地的新会陈皮陈化得好，价值可媲美“黄金”。而“买到外地皮”“买到冒充的新会陈皮”是不少群众担心的问题。即使同一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，效果也存在差异。对此，群众可通过一看二闻三摸四尝的“陈皮四断法”辨别真伪新会陈皮。

来源：“江门发布”南方号

一看颜色、皮形、油室、茶色

新会陈皮规则三瓣状，片张反卷

颜色方面，在真正的新会陈皮中，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。而外地陈皮则由于产地不同，陈皮颜色不统一，呈现青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

从皮形来看，正宗新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。而外地陈皮则片状多不规则，零碎型者居多。

“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，邹缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。外地陈皮的油点则分布不匀，数量较少，大小不一。

茶色方面，新会陈皮中年份短的陈皮茶色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮茶色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。外地陈皮用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。

二闻气味

50年以上新会陈皮有药香、老药材的味道

闻气味是辨别真伪陈皮的重要方法。新会陈皮的挥发油种类多，香气独特、不单一，其香气是复合型的香气。3年到8年陈皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20年到40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧。

而外地陈皮则由于挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

三摸质地

新会陈皮陈久者轻、硬

从质地上来看，新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软；而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陈皮则皮硬，容易折断、碎裂。

从表皮观察，新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。外地陈皮的这个特征则不明显。

四尝味道

年份高的新会陈皮口味甘、香、醇、陈

从分类上来看，市面上的陈皮分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。其中，新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。化学成分高达41个，包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇，3个有机酸及1个生物碱类成分。广陈皮挥发油种类只有10种左右，味苦、涩。与新会陈皮相比，其药用和食用价值较低。陈皮的成分更少，价值更低。

因此，在品尝味道时，新会陈皮年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。外地陈皮的味道则不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦、或酸、或涩不等。