新宝堂：“变废为宝” 延伸陈皮加工产业链

时间:2021-06-03 17:16
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来源:新会柑网

上世纪二十年代产于广东省江门市新会区的“大红皮”存世量极少，历经近百年的岁月洗礼，如今少量被陈列在新宝堂陈皮有限公司的陈皮公馆里。

比它更老的，是“新宝堂”这块招牌，创立于1908年，迄今已有113年历史，是具有深厚品牌文化底蕴的“广东老字号”企业，也是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和新会陈皮国家现代农业产业园科技创新基地。

无论是陈皮还是企业，都需要时间“打磨”。在新宝堂陈皮有限公司负责人、广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠看来，陈皮贵在“陈”字，三年以下的叫果皮，三年以上的才可谓之陈皮，好的陈皮是有“生命”的，历经四季更迭，冷暖更替，在岁月的沉淀中方能日久弥香。

天然生晒自然陈化

新会陈皮是国家地理标志保护产品，也是江门及广东对外的一张文化名片。

2011年，在首届“中国新会陈皮文化节”上，1929年产于新会当地的陈皮被高价拍出。为什么陈皮可以储存这么久？有的陈皮价格比黄金还贵？一直以来，围绕“广东三宝”之一陈皮的话题探讨，热度从未减弱。

新会陈皮皇

“新会陈皮制作只选用新会柑，即茶枝柑，制作工艺看似简单，实则颇有讲究。”陈柏忠表示，陈皮制作分为摘果、开皮、翻皮、晾晒、陈化等五个步骤。采摘时要连果蒂剪下，保证果皮完整；开皮时必须是“三花皮”，即呈三瓣划开；翻皮前要将果皮放置阴凉处4至6小时，等待皮身柔软，方能保证三瓣相连的外观；晾晒最好选择相对干燥的秋冬时节。