清代名医竟是新会陈皮“骨灰级粉丝”！康熙帝曾题匾“天下第一”给他

时间:2018-09-04 14:53
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来源:新会柑网

太医叶天士给出解决办法：弄二两陈皮冲服，养气养胃，又能避暑。

辣么

剧中提及的陈皮是否为新会陈皮呢？

通过查找资料发现

叶天士在历史上确有其人！

他还是新会陈皮的“骨灰级粉丝”！

而且为清代一等的名医

康熙帝曾题匾“天下第一”给他

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据悉，在其开列的方剂中，有写明“新会皮”的就有25个，最广为人知的是其在所开的“二陈汤”里特别指明要用“新会皮”。这是因为若非新会所产的陈皮，其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），达不到方子的疗效。

由此可以推测出，剧中叶天士所提的“陈皮”应为新会陈皮。

是不是瞬间就涨姿势了？

小编已经迫不及待要把这个知识点

秀给小伙伴们了~

那么新会陈皮里的岭南文化密码，这个视频将带你解锁……

点击视频▼

跟随我们一起解锁

陈皮上的岭南文化密码

《解码岭南文化》：第一集五味陈皮

现在跟上小编的脚步，

一起来了解新会陈皮吧~

新会陈皮

新会陈皮又叫广陈皮，是广东江门新会区的传统名产。新会作为陈皮的地道药材产区，从18世纪就已经开始专门种柑取皮。这里产的大红柑干果皮因为药用价值很高，在2006年被列为“国家地理标志产品”。

在陈皮界，新会柑是柑群中最闪亮的那颗。“新会的柑是一个特殊品种，叫做茶枝柑。”陈李济百年陈皮工艺传承人莫国强介绍说。

“跟其他地方的柑橘不同，它的主要特点是油性比较大，也比较香，因为这里的地理环境、气候，以及土质，都与其他地方有所不同。所以它的柑皮用来制作陈皮就特别好。”

为什么晒干的柑皮叫陈皮呢？因为有一个陈化的过程。所以说“陈皮”的名号不是随便叫的，是只有经历充分的陈化，才能获得的称号，而新鲜的就只能叫柑皮或果皮。像新会柑，三年以上才叫做陈皮。

新会陈皮之所以特别，除了品种和生长环境上的差异，还在于制作技艺上的不同。新会陈皮独特的传统制作技艺，已被列为广东省省级非物质文化遗产。

看似简单的取皮其实也是个技术活，应该如何下刀、下刀的分寸都非常有讲究，这背后凝聚的是岭南人上千年的传统智慧。新会天马传统的丁字两刀法省工省时，有利于陈化；正三刀法取的柑皮晒干后收得比较紧，缩减了存储空间，便于储运。

左下为“丁字两刀法”，右上为“正三刀法”

虽然现在也可以做到机械开皮，但取皮时更多还是会选择手工开皮，最大化降低对果肉的损伤，减少果汁对果皮的影响。

新会陈皮炮制过程

①开皮：用丁字二刀法或正三刀法。

②翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水，质地变软后翻皮，使橘白向外；

③干皮：

• 晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

• 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

④包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；

⑤存放：在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

⑥陈化：在保护范围内自然条件下陈放3年以上。

新会陈皮美食

和岭南人谈论美食，是件不容易讨巧的事——毕竟就连陈皮，广东人都能做出几十种菜式！

陈皮宴，是新会颇负盛名的菜品。中国烹饪大师阮兆佳陈已经做了很多年的新会陈皮宴，也拿过不少的奖。

“我很喜欢陈皮的味道，一直研究如何用陈皮入菜，这十几年一直如此，现在有六十多个菜式，而且每年都会有新研发。”

陈皮炖水鸭汤、陈皮小吃、陈皮骨、七彩陈皮丝……一道道精致的菜品，把陈皮变化成美食的功力展现得淋漓尽致。

果然食神在民间，看饿了~

对于“活在当下”讲究生活品质的岭南人来说，陈皮更像是一种生活哲学。点滴日常中，默默温润入心，既坚守传统，又在智慧和创新中不断衍生新的惊喜。

吃货们，

小编已经为你做好新会陈皮美食攻略，

你要找的新会陈皮宴，就藏在这里！

新会陈皮的功效

味道好，药用价值又高，自然越来越受到市场的青睐。“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，陈皮中的一些有效成分会随时间变化而增加，因此越陈越贵。超过40年的陈皮，一斤的市价甚至高达10万上下。

新会陈皮具有

理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功，

已被证实对保护

呼吸系统、消化系统、心血管系统等，

有积极作用。

保护呼吸系统健康

新会陈皮所含挥发油有

刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。

新会陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，

其醇提物的平喘效价较高。

钟南山院士研究团队研究结果更表明：

新会陈皮能有效预防和减轻

空气污染中有害气体引起的肺部炎症，

对肺泡间隔的破裂、小气道重塑和粘液高分泌等

具有一定保护作用。

缓解消化系统不适

新会陈皮所含挥发油，

对胃肠道有温和的刺激作用，

可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，

有芳香健胃和驱风下气的效用。

守护心血管系统健康

新会陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，

但剂量过大时反而出现抑制。

另外，它还可使血管产生轻度的收缩，

迅速升高血压。

陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化

也有一定的预防作用。

降低患癌风险

新会陈皮中的黄酮类化合物

有不同程度的抗癌作用，

可有效预防乳腺癌，

显著抑制肺癌、直肠癌、肾癌等作用，

对多种化疗药物所致的突变具有拮抗作用。

川陈皮素能够显著降低部分肿瘤细胞的增殖，

诱导肿瘤细胞凋亡，

陈皮中的橙油素能够有效抑制

皮肤、食道、结肠、肝等多部位肿瘤的形成。

《本草纲目》云：“橘皮······同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降······但随所配而补泻升降也。”正是由于陈皮这一功效，新会陈皮在临床上作为"和药"的使用非常广泛，也广泛用于治未病领域中，例如脾胃虚弱的人群，慢性胃炎、慢性肝炎、脂肪肝、高脂血症等人群，均可应用陈皮进行调理。