于新会柑普茶里的时空情缘

时间:2017-10-25 14:06
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来源:新会柑网

原标题：于柑普茶里品时空情缘

◎ 深圳特区报记者董晓敏

“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”——和别的茶求“新”不同，普洱的好，恰是一个“陈”字。而“广东三宝”之首——新会陈皮，则更是有着“千年人参，百年陈皮”的美誉，一个“陈”字，道尽其妙。二“陈”相遇，碰撞交融，又会生发出怎样的醇厚甘香？

1佳皮可陈

劣柑不可

初识柑普茶，是在一个初春的上午，几个朋友闲坐，席间有人掏出一枚深褐色几近乌黑的“果子”，请大家品评。定睛细看，外观类陈皮，只是，不曾如此见过带瓤的陈皮。正狐疑处，友人揭开果实的盖，谜底揭开——是压得密密实实的黑茶普洱！

掏出少许普洱，再将外壳的陈皮也掰下少许，混在一起，用开水泡过，不用洗茶直接倒入杯中，先观其色，褐红杂黄，温润明亮；再闻其香，酽香中隐约有陈皮的清香；再倒一杯，饮一口顿觉醇厚绵长，待细琢磨，又于喉间回甘，神清气顺。

仔细打听，友人不免得意：“这可是国家地理标志保护产品制出来的茶，只有我们新会有。”国家地理标志保护产品？这个概念新鲜。好奇一查，原来是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准方能以地理名称命名的产品。友人是地道的广东新会人，他口中的国家地理标志保护产品，自然是“广东第一宝”——新会陈皮。

陈皮本为橘类果实的成熟果皮。每年10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，经阴干或通风干燥而成，有理气、健脾、燥湿、化痰之特效。陈皮产地众多，多生于长江以南。新会除母亲河潭江，东有西江支流汇入，南有银州湖，三水交汇，汲取了营养如此丰富的灌溉用水，新会的茶枝柑皮自是药效尤佳。不仅历史上被定为贡品，清代大医师叶天开所开的中药“二陈汤”，也要特别注明“新会皮”，可谓美玉可琢，顽石不可也；佳皮可陈，劣柑不可也。

有意思的是，即使将新会柑移植到外地，其陈皮形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，药用与调味效果还是大大不如。可见国家地理标志保护产品这一称号，绝对名副其实。

2意趣相投

门当户对

作为与之结了“姻缘”的普洱，二者不仅门当户对，更是意趣相投。

论学历，普洱同为国家地理标志保护产品，算是“校友”；论年纪，新会陈皮有700余年历史，普洱更甚，远的不说，从三国时的“武侯遗种”算起，也有近1800年的历史；论独此一家，须得云南境内，以云南大叶种晒青毛茶为原料制成的茶方可叫做普洱茶。尽管不同的茶山出产的普洱风味又有不同，恰如新会陈皮也有双水区域出产的更为难得一样，是共性上的小个性。例如西双版纳地区产的普洱，山高水险，在古代交通尤为艰难，茶叶外运全靠马帮、牛帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮只能走一趟，茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨淋，其内含物质徐徐转化，导致当地的普洱茶陈香风味更浓，药效功能更是倍增；论性情，普洱与陈皮一样，性均温，不仅都能调节肠胃，更有降血脂、解毒、通便、生津止渴、纤体紧肤等效果。

如此品性，堪称绝配。

3“二陈联姻”

自有渊源

话说道光廿七年（1847年），新会棠下镇良溪村有一进士罗天池，在云南因故辞官回了老家。由于任职期间很喜欢饮当地的普洱茶，回乡时便带了许多。

当年秋天，罗天池感冒，妻子忙用陈年柑橘皮煮水给他服用，他以为是泡茶用的，将陈皮汤倒入了茶壶。待到一尝，顿觉淡淡的陈年柑皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，两颊生香。喝了几杯，便觉咽喉舒畅，咳痰少了。如此连喝了两天，咳、痰竟然都没了。至此，每喝普洱茶，他都喜欢加上陈皮一起泡着喝。

一日，一名族弟给罗天池送来一些自己种的柑橘，见了罗天池的饮法，便将柑橘皮撕开三瓣，将普洱茶叶包起来，但又易散出来。最后还是罗天池想出一招，他用刀将柑橘底部割去一小块，掏出果肉，用普洱茶将空橘皮填充结实，再盖上刚割下来的柑橘皮，把果子恢复原状，拿出去晒干。

晒干的柑橘皮呈金黄色，既干又脆，散发出淡淡的橘子清香。柑普茶的制法也由此逐渐传开，流传至今。

4柑普情缘

来日方长

一百多年前的柑普茶小量制作，囿于产量原因，仅限于在文人雅士之间流传；而今天的商品化生产，还不到十年的时间。

关于柑普茶的今生，深圳玉茶缘茶店的陈守伟先生有绝对的发言权。作为一个土生土长的新会人，陈先生2007年就开始对柑普茶进行批量生产，是最早的柑普茶生产者之一，更是获得新会政府授权国家地理标志保护产品生产的唯一茶商。

在陈先生看来，正宗的新会柑普茶，皮自不用说，绝对要是新会产，而在新会地区，则又以生态景区小鸟天堂、国际森林公园、圭峰山名胜景区出产的为佳。令陈先生自豪的是，他的和乐茶艺园就在其中。至于填充其内的普洱，能与陈皮同时吸附、同时陈化的还真不多，又必须是西双版纳古树所产的6年以上熟茶方可。

随着新会当地政府与茶商的大力推广，越来越多的茶友认识并爱上了它，柑普茶的销售也由过去的长江以南，渡过长江，扩大到北京、西安、青岛等地。但是，随着市场的认同，一些用其他产地陈皮仿冒的新会柑普茶也出现了。怎样辨别呢？陈先生教了我们几招：首先观颜色，正宗的新会柑普茶外观油色重、透亮，如光泽哑暗，则基本可以判定为假；其次辨大小，正品直径约为5-6cm，过小的果不会用来制作；三泡，入水冲泡后，正宗的新会陈皮会回青，胀大后瓤厚；最后品其味，真品为自然陈香味，入口回甘通畅，制作工艺不讲究的则散发烤焦味，有辣、涩感。

陈皮和普洱，一个生于云南，一个产自新会，声名远播广受喜爱，却都“剩下”多年的两个大好“青年”，终究是在今天开出了一番新天地。它们以自己越陈越香、越陈功效愈佳、越陈越有价值的共同志趣，实现了无论从外表还是内涵的绝配。

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1、柑普茶的制作：

先将优质新会柑进入清洗间进行清洗、分类，送入加工间开始制作；

在新会柑蒂部连一部分柑体切开成“盖子”，将柑肉掏空，保留果皮空壳；

在果壳内填入普洱茶叶，盖上“盖子”，成为“果茶”；

将制好的“果茶”送至微烘干炉低温烘干；

陈放至少两年，即告制成。

2、储藏方法：

柑普茶越陈效果越好，宜储藏在干燥、通风处，远离高温、杂味的地方。

3、饮用方法：

取一个柑普茶果，除去包装纸，一次倒出三分之一至五分之一的茶叶，连撕碎的部分果壳，一起放入茶壶中用100℃开水冲泡。柑皮和茶叶多少、浓淡也可随个人喜好自行选择。