多种制作新会柑普茶的工艺介绍

时间:2017-10-23 12:08
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来源:新会柑网

2013年被一泡陈年纯生晒柑普茶震撼后，由始结缘，用实际行动来延续热爱，新会陈皮加上普洱茶的陈化魅力足以让每个好茶人为之惊艳，当你尝试过优质原料、合理工艺做出来的产品时，你也一样会迷恋的。

“柑普茶”一个新兴的名词，兴起于2000年前后，近代新会柑种植浪潮，目前陈年柑茶只藏于少数爱好者手中，是前期个人手工少量制作产品，并不流通市场，因缘而遇之。平时所谓的历史悠久只是针对柑普茶的两种原料罢了，如果真要求证，谁人能拿出一批90年代的柑普茶呢？

得益于普洱茶概念的引入，柑普茶市场正处于产品的急速扩展期，产品工艺也由晒干或者烘干演变成多工艺并存，而追求纯自然的生晒的工艺仍然为冷门工艺，只有极少数人默默在坚持，岭南潮湿多变的天气成为不可逾越的屏障，制作周期长、原料结合初期风险大、产品陈化工艺讲究是产品不能量产的直接原因。为了加深对柑普茶认识，我作下面几种主要的市场工艺的分析：

1.纯生晒工艺：

周期长、风险大、耗时是显著的特点，从果实的结构角度分析，果皮表层皮是很难常温挥发水份的，只能利用太阳热力把水份从塞茶孔蒸腾出来，假如新鲜果壳塞进茶叶而无阳光晒制，那是相当危险的，如果不进烘房，发霉是必然的。

纯生晒工艺是最自然的工艺，产品具活性，保留陈皮和茶最原始的风味，也保证了陈化物质最原始的性状，在太阳辐射与水份的共同作用下，果皮的不断收缩-回软-收缩………过程中，达到了初步结合，并在时间的催化下诞生真正的纯生晒柑普茶。它不是简单陈皮与茶结合，不能单理解为陈皮和茶两个物品拼合，因为他们有曾经受太晒辐射和水份的共同作用过！

2.生晒工艺：

中国文字博大精深，生晒工艺应在文字上理解为“生产过程中有太阳晒制的步骤”，此工艺是为了降低风险，提高产量，稳定质量的办法之一，是行业进步的一个标志。如半烘半晒、低温果壳（烘干塞有填充物的果壳后入茶再晒干）等等工艺，均为生晒工艺。从业者应实事求是，不要在文字上作太多的文章，应实实在在表述工艺的细节，不要让消费者失去了应有的味觉震撼。

3.烘干工艺：

低温烘（风）干工艺，利用温控设备功能，模仿太晒直射时的地表温度进行干燥，逐步成为此工艺主流，该工艺是实现量产最直接的方法，也是目前市场上大部分产品的工艺，产品能迅速把茶与果皮融合，最大限度保留挥发油含量（挥发油功效可百度，新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其它品种陈皮10种左右），果皮味道浓郁，与普洱茶融合度相当完美，同时兼具养生功效。

作为品质追求者，纯生晒产品是不可能落单的，在极具艰苦的环境下，依然坚持原则初衷，在巨大的压力与工作强度下，坚持了整个采收期，做出了自己满意的产品，但遗憾的是产量太少，只能与柑普茶狂热爱好者分享了。

产品由原料及工艺不同而区分档次的，在工艺的上主要是“认识”与“用心”，在产品认识上，需要兼具陈皮特性与茶知识，在用心上，精研各种工艺。我们在产品体系中，设立了机械干燥“经典”柑普茶产品，并一直延续下去，2015年经典柑普茶为以低温风干为主、晒制定型为辅的工艺要求，保证了果皮与茶原有的风味。但是任何产品比的是最终质量，同为陈皮，有好有差，同为茶叶，有优有劣，就看消费者怎样选择了。